嚴格按照節氣，端午制曲，重陽下沙，一年一個生產周期,同一批料要經過9次蒸煮、8次加曲、堆積、入池發酵,7次取酒才丟糟，歷時整整一年。醬香型(大曲)白酒在長達一年的開放式發酵過程中，參與其生產發酵過程的微生物非常多，使得香氣成分多種多樣。酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚。

釀制技藝

高溫制曲

醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10-15度，在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。

高溫堆積發酵

利用茅臺鎮自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成醬香白酒主要香味物質的過程，起堆積發酵溫度高達53—60℃。通過高溫堆積發酵，形成特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。

高溫餾酒

蒸餾工藝本身是固液分離的技術，醬香白酒生產工藝的蒸餾酒溫度高達50℃以上，比其他白酒高10~20℃，主要目的一是分離經發酵的有效成分;二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是醬香白酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。

基酒生產周期

醬香白酒基酒生產周期長達一年，共分下沙、糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名優白酒只需幾個月或十多天即可。

大曲儲存時間長

是將長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3~4個月，這對提高醬香白酒基酒質量具有重要作用，而其大曲 用量是其他白酒的4~5倍。

基酒酒齡長

存放時間久，沒有保質期，酒齡越長，價值越大