坊間流傳：茶是新的好，酒是陳的香，可事實情況果真如此么？

市場上現在能買到的白酒，大致從釀造工藝上分為兩類：“食用酒精勾兌酒”、“純糧固態發酵酒”。事實上市面上所有的白酒都要進行“勾兌”，茅臺、五糧液這些也不例外，“勾兌工藝”的目的在于保證酒質，使口感保持一致。區別在于“以添加劑、水”等勾調，還是“不同年份、輪次基酒”相互盤勾。

其次市場上能買到的白酒，類型繁多：醬香型（代表酒：茅臺）、濃香型（代表酒：五糧液）、清香型（代表酒：汾酒）、米香型（代表酒：桂林三花）和兼香型，當然還有如芝麻香、馥郁香、董香、鳳香型等一些不常見的香型......

而眾多香型中， 公認的只有醬香型的白酒才會越陳越香、越陳越好喝。這也是為什么很多酒品拍賣會上一些年份茅臺的價格往往能拍到十幾萬、幾十萬不等，而其他香型的白酒就很難拍出此等價格。

究其根本原因，釀造工藝的不同，才能讓醬香酒具有如此的魅力。醬香型白酒不同于其它香型白酒的一個重要品質屬性，就是必須純糧固態釀造，高溫制曲，高溫發酵，高溫取酒，采用“12987”古法釀造的大曲醬香工藝，一年的釀酒周期+3-5年的窖藏醇化后不同輪次、年份的基酒盤勾，決定其品質都是很好的。

大多數醬香型白酒酒精度至少在53°以上，不單是因為口感的問題，很重要的一個原因是53°是酒精和水結合最牢固的濃度，其次是高溫取酒時，大量易揮發物質基本剔除，加之3-5年的窖藏，這期間大約還會損失掉2%的重量，所以酒體中保存的易揮發物質少，這些對人體健康不利的物質越少，就對人體的刺激少，其中的游離酒分子也少。醬香型白酒濃度和成分都能保持穩定。所以醬香型白酒能在多年之后依然醬香濃郁。

至于其它酒型的酒做不到越陳越香，是由于制作工藝的原因，其它香型的酒中的勾兌香料會逐漸揮發，酒中保留的已經勾兌出來的酒香會逐漸喪失。還有一些濃香型的白酒雖然自身酒香也濃郁，但是由于香味物質并非發酵的，這些不穩定的香味成分都是些易揮發的物質，保存并不長久，這些酒就存在一個最佳飲用時間，比如存放5-8年左右，時間再久，酒味就會變淡，酒香也會逐漸消失。

因此得出結論，并非所有的白酒都是越陳越好，老酒雖美，可我們在存放收藏白酒時，一定要注意甄別白酒香型，做到“科學存酒”！

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